立秋｜阳收阴渐长，风吹芡实香

未觉三夏尽，时序已新秋。才吃过小暑的硒砂瓜、大暑的翠冠梨，转眼就到了“一叶飘零始知秋”的季节。　

立秋，一年二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的开始。

“立”，开始；“秋”，意为禾谷成熟。

《月令七十二侯集解》中有语：“秋，揪也，物于此而揪敛也。” 

立秋是阳气渐收、阴气渐长的转折。万物随阳气下沉，从而开始从繁茂走向成熟。


7月底8月初，逢新鲜的鸡头米悄然上市。

清代郑板桥在《咏鸡头米》中描述：＂最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。＂

鸡头米被誉为“水中人参”，也是久负盛名的江南“水八仙”之首。　

桂花糖水鸡头米、清炒西芹百合、各式鸡头米甜品……

对讲究“不时不食”的老苏州人来说，白嫩弹糯、甜润滋养的鸡头米，是８月吴门水乡寻常餐桌上必备的时令珍馐。

作为奇特的水生植物，鸡头米的“鲜”有着极为苛刻的时令需求。

逢采摘季，往往凌晨两三点便要开始下塘。　

一粒粒坚硬的鸡头米外壳，也须得由几十年种采经验的老鸡头米农户亲自“操刀”。
套上铁指甲，用巧劲儿轻启开剥，一颗盈润饱满、珍珠一样的鸡头米方才弹出来“面世”。

种植和采摘条件的艰辛，让鸡头米尤为珍贵；它便也用同样珍贵的营养价值，回馈着认真对待它的人们。

秋季养生，最宜生津养阴。

“水中人参”鸡头米，补脾止泻、补中益气，含有丰富的蛋白质和多种维生素，一碗桂花糖水鸡头米，便是苏州人的秋天。

立秋时节吃出润燥强体，做个水润的“秋美人”！