一顿80块的「炸串爱马仕」，怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃？

作者｜加号

来源｜Vista氢商业（ID:  Qingshangye666）

题图截取自小红书用户@苏州木渎天虹 发布的帖子

正新鸡排算是不成了，但你规划的新家客厅拐角也不能空着。

好在热辣滚烫的小吃届从不缺选手。我寻思着接力的得是个又能填饱肚子又能赚的，要么麻辣烫要么烧烤，一转头发现拿到融资额最高的竟然是炸串。

而且还是个老熟人——夸父炸串。

炸串界爱马仕，

怎么洗脑打工人？

提到夸父，我的室友泡泡连连摆手，“炸串届刺客，点过几次外卖太贵了，我已被伤得体无完肤”。

外面小推车上卖9块9一份的炸鸡柳，夸父店外卖17块9；1块5的花菜串上只有干瘦的一小朵，被吐槽“真的只够字面意义上的塞牙缝”；店里29块9一只的全鸡超过25块的塔斯汀，价格直逼肯德基；长沙大肉肠外卖16块9，试与景区比天高。

贵，说来说去都是贵。

但偏偏有种莫名上瘾感。让不少消费者骂归骂、买归买，明知钱包不保，每隔一段时间也忍不住要放肆一回。

小红书某评论

咋做到的？为了一探究竟，我拉上室友泡泡去了家线下门店看看。

人还没走到，先被香味冲昏了理智。在消费主义陷阱里摸爬滚打多年的我先按住泡泡试图在飘冷气餐柜前疯狂伸出的手，“姐，咱先冷静瞅瞅价格呗”。泡泡挥开我的手，“你看墙上都写了‘炸鸡炸串 快乐第一’，人都来了还冷静啥呀，吃呗。”

得，看到这一句话，贾玲告诉我得流下热辣滚烫的汗水，我却留下热辣滚烫的口水。

曾经的明星单品炸年糕等菜统统往下挤，给新上的炸鸡品类让了道。

夸父旧店面，图源：小红书@风之信幽&氢商业摄

点餐时我忍不住问埋头数签子的店员——听说你家一锅油要几千块，真的吗？店员脸上一边露出“终于有人问我了”的欣慰笑容，一边解答，“差不多吧，这一桶油就要好几百”。

图源：小红书@夸父炸串扬州镇江区大队长

最终我们二人根据食量点了79.9 元的炸串，选择在“快乐第一”的店里吃，以此减少减肥放纵的心理负担。

味道还是原来的味道，只不过人均40元的消费还是让人有点肉疼。要说口味，似乎还不如老家高中校门口持续三代经营的炸串推车地道；要说装修，也没有大网红店那么好拍照打卡；要说店内用餐感受，总共就四张桌子挤满了人也不是很自在。

氢商业摄

吃炸串花了小100，我开始琢磨夸父怎么能开到万家门店不倒闭反被当成投资香饽饽的。

据了解，夸父的包装每两个月会有一换，以此来保障消费者的新鲜感，同时不断更新宣传标语，从曾经炸串被全网吐槽垃圾食品时表示自己用的是“不会上火的草本卤油”、到现在电影《热辣滚烫》爆火带起的减肥潮下安抚性的“炸鸡炸串 快乐第一”，似乎夸父总能戳到人心窝子。

部分门店外卖为了防止戳破包装袋，连炸串的签子头（扎人的地方）都会剪掉。

泡泡告诉我，不止她，身边的同事们想吃炸串但不知道点哪家的时候都会选夸父，“毕竟现在炸串店太容易踩雷了，夸父虽然谈不上有多好吃，至少是连锁”、“有时候半夜聚会点炸串，发现就夸父还开着”、“上新很快啊，总想尝尝新品”。

据统计，2024年度大单品“生炸鸡腿”刚上线2个月就卖出了671万个。产品上线门店后，店效平均提升多达27%。

甚至连炸串夸父也分成了四类——基础款，心智款，结构款和流行款。其中流行款讲究个“高速上新、快速迭代”，据创始人袁泽陆透露，夸父长期新品池储备有30-50款，接下来计划扩充到80款。

就算贵，但为了“稍微健康点的油”和不断上新的单品，还是会忍不住再点，夸父一整个表现出善解人意，就差来家门口敲门让你填炸串问卷。

偶尔觉得口味踩雷，夸父也能让你觉得是个人原因。比如官方会来吐槽口味的小红书下面犀利点评，“五香汁刷的少，撒料也不足；微辣要比五香的好吃。”

图源：小红书@Sxan

再加上开店不仅在商场B1的小吃街刷存在感，还喜欢做营业时间不受商场控制的街边店。给你一种“被夸父包围”的既视感。

但这也不是随随便便就选定的。在“夸父选址”的系统里，商场店依商场不同被划分为S、A、B、C四级，结合从第三方获取的上万个数据标签，选址系统能精准推荐楼层、外卖单量预估，还可以分析出旁边竞品及奶茶店等互补品的大环境。

目前，夸父炸串全国门店总数超过2000家。创始人袁泽陆在B轮融资的发布会上表示，夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家，约等于平均每天新增门店数量要达到8家。

每天增8家，什么概念，之前星巴克还在以自己“每9小时新增一家”为傲，被视为公司史上“最快速度”。夸父炸串这一出直接每小时新增3家，试与夸父逐日的速度看齐。

包装到位了、门店数到位了、产品上新快、口味不出错。凭借这四大技能，夸父成功营造出了一张“我贵但我值”的氛围感。

氢商业摄

为了保证不出错、迎合大众口味，Zara大部分都是基础款，夸父调研出消费者爱吃的品类作为初始基础sku；名创优品玩的就是一个上新快、七天就要上新一次，夸父新品池同样满满当当；走哪哪个商场都能看到的优衣库喜欢强调自己存在感，夸父也是遍布小吃街。

快时尚的路子被夸父给玩明白了。

拿捏了消费者，也拿捏了这次B轮融资背后的投资方。连续三轮投资夸父的愉悦资本同时也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金是绝味食品和饿了么联合发起的投资基金，还和夸父供应链有合作。

资本看好【夸父】这台赚钱机器的搞钱能力，它是怎么把价格不菲的炸串卖出去的？

夸父这模式，就算卖

油炸鞋底也能收割你？

夸父创始人，互联网大厂产品经理出身。什么叫互联网？核心目标不是做好产品，而是做爆款。你需不需要不重要，重要的是让你觉得很需要。

2012年袁泽陆还在百度做产品经理，两年后辞职“与其在互联网里卷，不如换个赛道”。2014年他和几个来自百度、腾讯的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。又是名校生、又是大厂人，靠着这些互联网上的流量词，西少爷某10平小店创下了100天卖20万个肉夹馍的记录，不到两年，西少爷就拿到了1150万美元融资。

西少爷是成了，但袁泽陆因为经营理念偏差决定离开。夸父目的明确，“要做个中国万店餐饮连锁品牌”。在读了二十多遍麦当劳发家史《大创业家》、在美国麦当劳考察一圈后，袁老板总结万店经营精髓——小门店、大连锁、全供应。

通过市场调研，袁泽陆发现炸串接受门槛低、SKU数量可控等特点，具备“万店基因”，其中四川乐山炸串很受欢迎。于是在4个月研发、用掉1000多斤的油料后，袁泽陆确定了自己新的创业方向。

某投资人在接受虎嗅采访时说“炸串赛道内需要一个万店的故事，类似于茶饮圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一个万店，对于其冲击IPO会有明显优势。” 

截至去年年初，中国炸串相关企业达 3.37 万家，实现了连续5年增长。拿到融资的炸串品牌也不是少数，但是拿到5个亿的，还只有夸父。呼声也很高的喜姐炸串虽然半年融资金额到了3.7亿，且预计2025年上市，但也没有盖过夸父的风头。

就像蜜雪从来赚的不是卖奶茶的钱，夸父做的本质上也不卖炸串的。袁泽陆说夸父炸串是“披着连锁外衣的数字科技公司”。

没有什么比炸串更容易“批量生产”的小吃，好吃没那么重要，满足重油重口就行，不用在门店进行太多操作和加工，谁来了都能上手干，出品时间短、规模化之后都不用人工穿串了，食材简单成本低，最重要的是，炸串天然有成瘾性。

图源：小红书@魁魁BPD

数字化贯穿了夸父的方方面面，从消费者进店开始就为夸父更好的收割而贡献着数据。消费者是怎么拿菜的，都有数字化的计算观察，比如取几次菜决定着该菜品是捆绑销售还是单串销售。

在最初选菜品的时候，夸父把将炸串店、烧烤店、麻辣烫店等品类的数据搜集在一起选了中位数，确定了面世的巴掌大鸡排、鱿鱼龙爪须、水磨大年糕等30多个sku。效果也得到正面反馈，现在夸父销量前十的产品里有七八个都是初始产品。

包括是否做外卖、怎么做也有数字化参与。 2022年上半年，袁泽陆关于是否做外卖这件事调整了整个公司的观念，决定数据说话——将北京某夸父直营店作为试验田试水外卖。

虽然首月亏损了9万元。但袁泽陆坚持数字化持续观察。结果三个月后，门店月收入达到了27万元，且其中90%收入来自于外卖。氢商业编辑嘴嘴表示，每次在外卖平台上搜索炸串，第一个显示的总是夸父，“先不说味道有多神仙，起码不会踩雷到觉得这钱白花了”。

美编兔子点头表示同意，“炸串本来就是刚炸出来好吃，放凉就很难好吃了。倒不是夸父多好吃，主要是因为夸父店多，所以送的能快点”。

困扰中国连锁餐饮最大的难题——加盟商和品牌方博弈关系，也被夸父用数字化搞定。

喜姐疯狂开放加盟曾遭到反噬，管理跟不上、加盟商被割了韭菜。为了紧紧控制住加盟商，零售公园报道中提到，“喜姐炸串硬性规定加盟商必须全部从总部进货，不够多样化，食材也不够新鲜”。还有加盟商直接指出，“对比市场价格，有时喜姐给我的进货价比市场批发价要高。”

夸父的数字化在避开人性缺陷方面的优势体现出来，数字管人，比人管人更靠谱。签约、选店、进货、物流、门店运营都有完整的系统，所有流程均有固定节点。按照袁泽陆的话来说，夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛，说白了就是更容易拿捏和监视加盟商。

“曾有一位加盟商试探性在系统中给了个1星差评，过了没几分钟，就收到了总部回访的电话。”

如今的夸父每年仅凭加盟费和首年管理费就能达到收入1.25亿。

寻找加盟商的目标群体也非常清晰。夸父自己发的公众号文章中经常出现“从某某大厂离职的中年人”这一角色。深谙大厂规则的创始人带领下，一句“如今的许总，早已摆脱大厂35岁危机带来的压迫感，重新拿回生活的选择权”、“门店首月业绩突破20万”一出，给了不少焦虑大厂人希望。

毕竟35岁的职场焦虑本身就是热点话题，且在大厂深耕到中年，多少是有些积蓄和心气儿想做出点成绩的。

夸父公众号截图

看完夸父的全套操作，也就弄明白了餐饮搞钱“起势靠流量，生死供应链”的本质，它好不好吃重要吗？重要的是反复在消费者面前刷存在感，不好吃价还贵，但就是能靠规模围追堵截你。

夸父哪天出了“油炸鞋底”，我估计都能被炒成爆款。

吃完小一百的炸串，泡泡表示有点腻，也没多好吃，不如小区门口的地摊有味道。对打工人来说，“标准化的夸父就像没有灵魂但稳定的投喂机器，夫妻档的独家秘方才是生活的真谛”。

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